Как импортные шампиньоны наши белые одолели?

С.С. – В нынешнем году грибникам особенно повезло – лето выдалось теплое и дождливое. Для грибов такая погода самая оно. Бывало, охотниками за белыми лисичками хвастаются, что уже сейчас собирают за день до пятидесяти килограммов. Можно ли без преувеличения назвать Россию грибной страной?

П.Х. – Да, разумеется, можно ее назвать грибной страной. Дело в том, что во всем мире грибы, в основном, выращивают. Их почти не собирают. Набор, в общем, ограничен. В Америке и в Европе – шампиньоны, в Азии – больше вешенки. Но есть еще экзотические китайские грибы. В России грибы собирают. У нас около сотни видов сезонных грибов растет. Это всем известны маслята, подосиновики.

С.С. – Тем не менее, нельзя, наверное, грибы назвать таким ходовым товаром, как нефть?

П.Х. – Таким ходовым товаром их, конечно, назвать нельзя. Но есть оценки, что пятьсот–семьсот тысяч тонн грибов собирают у нас. И еще где–то пятьдесят тысяч употребляют в промышленном виде.

С.С. – И все это идет на продажу?

П.Х. – В том то и дело, что большая часть грибов идет для себя или на продажу.

С.С. – Через рынки?

П.Х. – Да.

С.С. – Не через магазины?

П.Х. – Нет, не через магазины. Но согласитесь, что это огромная цифра. Потому что тех же шампиньонов во всем мире собирают два миллиона всего. А у нас только, в одной стране, пятьсот–семьсот тысяч тонн грибов заготавливают.

С.С. – Действительно, это удивительно. Потому что и лесов у нас много и грибов мы знаем много.

П.Х. – Да, и лесов, и грибов у нас много. Грибы у нас растут просто везде, даже в тундре.

С.С. – А зайдешь в магазин, смотришь на все эти банки, их очень много, и там Китай, даже опята китайские.

П.Х. – Вот в этом и проблема. Что подавляющие число грибов в магазинах иностранные. Совершенно удивительно дело – грибы маринованные идут из Европы, Китая. Причем из Китая удивительно одни грибы выдают за другие. То есть, гриб, который называется намека, – это близкий родственник наших опят, только его выращивают, его выдают за опята. То есть, приходишь в магазин, а на банке написано "Опята". Но это не опята – это намека.

С.С. – По внешнему виду они вроде бы и похоже, но, с другой стороны, они тоньше.

П.Х. – Они и по вкусу похоже. А вот китайские грузди даже по вкусу не похожи. Потому что китайский гриб шиитаке выдают за грузди. То есть, на банках с этими грибами пишут "Грузди". Это можно назвать мошенничеством.

С.С. – А что можно сказать о качестве таких грибов?

П.Х. – А что можно сказать – дешевые грибы в самых простых маринадах.

С.С. – Просто вкус у них, как у резины, не грибной у них вкус. Или он просто не привычен для нас.

П.Х. – В том то и дело, что непривычен. Еще смотря о чем мы говорим. Если говорить о сырых грибах, вешенках, шампиньонах, то они, в принципе, нормальные, такие же как и везде. Хотя говорят, что голландские вкуснее. А что касается маринадов – то, действительно, они самые дешевые. Одно дело, когда груздь засаливают, сбраживают кисломолочные бактерии, а другое дело, когда просто заливают уксусом. Понятно, что вкус будет другой.

С.С. – А вот обилие развесных грибов как можно объяснить. Они тоже не наши?

П.Х. – Там есть и наши, но наших там где–то десятая часть. Шампиньоны у нас, в основном, китайские и голландские. Хотя производители считают, что у нас есть большая контрабанда. Дело в том, что у нас ограничен импорт польских грибов. Но знатоки говорят, что очень много шампиньонов в магазинах именно польских. Это заметно по виду. Хотя их у нас не должно быть. Вешенка немного наша, остальная – Китай.

С.С. – А почему так происходит? Страна грибная, а на прилавках грибов нет.

П.Х. – Дело в том, что в советское время вся грибная индустрия держалась на сборе. Как выживали советские колхозники? Они ходили в лес, собирали грибы, ягоды, сдавали их на пункты. Затем с этих пунктов все шло на базы и дальше распределялось. Сами понимаете, в начале девяностых, когда появилась свободная торговля, эти грибы стали продавать свободно. Наши производители остались фактически без сырья. Им пришлось сыграть на том поле, на котором они проиграли. Они стали учиться выращивать грибы. В Сибири даже учились выращивать рыжики, хотя особых успехов в этом не было. Естественно, наши специалисты заранее проиграли специалистам, которые эти грибы выращивать умеют. И только сейчас, впервые за пятнадцать лет, что–то наши действительно научились делать. Шампиньоны у нас худо–бедно выращивают. Правда урожайность по меньше, но …

С.С. – Их даже где–то консервируют?

П.Х. – Да, даже консервируют. Хотя мне кажется, консервированный шампиньон – это на любителя. Соления, конечно, это лучше.

С.С. – Но вот нынешний богатый урожай позволит изменить эту ситуацию?

П.Х. – Я, честно говоря, боюсь, что нет. То есть, я боюсь, что в этом году будет тоже самое. Девять десятых грибов будут импортными в магазинах. А наши грибы по–прежнему разойдутся по людям, по родственникам, будут продаваться вдоль дорог. Я думаю, здесь ничего не изменится.

С.С. – Такое впечатление, что нужно какая–то государственная поддержка.

П.Х. – Грибника об этом говорят. Но я не думаю, что в деле с грибами это обязательно. Потому что прибыль здесь очень хорошая. Например, выращивая шампиньоны, получается прибыль около трехсот процентов. Нужна не поддержка, просто наши бизнесмены еще молодые, еще многому не научились.

С.С. – Остается просто ждать, когда они все–таки вырастут и возмужают.